Joulupullat

Joulupulliin saa potkua käyttämällä ihanan aromikasta (ja maailman kalleinta maustetta) sahramia, sekä erilaisilla kuivahedelmäkoristuksilla.

Käytä ohjeena pullataikinan ohjetta, mutta
•    lisää alussa maito-hiiva-nesteseokseen lisäksi 0,25 g sahramia ja noin 1 tl kanelia.
•    leivo pullista haluamasi muotoisia, ja koristele ne ennen voitelua esimerkiksi appelsiinikrokanteilla ja kirsikanpuolikkailla.

Pieni mätimousse

Tämä mätimousse syntyi tänä vuonna joulupöytään kalaruokaa korvaamaan. Se on hyydyttyään leikattavaa, mutta silti melko kuohkeaa. Itseltä mousse jäi kiireessä koristelematta, mutta jotain kivaa voisi pinnalle keksiä.

6-8 hengelle alkupalaksi

Tarvitset:

•    1 liivatelehti
•    1 muna
•    3/4 dl kuohukermaa tai vastaavaa
•    noin 100 g smetanaa
•    noin 90 g pienikokoista mätiä, esim. muikun
•    2,5 rkl tuoretta tilliä silputtuna
•    2,5 rkl punasipulia silputtuna
•    ripaus sitruunapippuria
•    noin puolen sitruunan mehu
•    ripaus suolaa ja sokeria
•    1 rkl vettä

Toimi näin:

1.    Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vuoraa pienehkö astia muovikelmulla.
2.    Keitä muna kovaksi ja hienonna se pieneksi rouheeksi.
3.    Silppua tilli ja punasipuli. Purista sitruunan mehu.
4.    Vaahdota kerma ja yhdistä smetana siihen.
5.    Lisää joukkoon mäti, kananmunarouhe, silputtu tilli sekä silputtu punasipuli. Sekoita hyvin.
6.    Mausta seos sitruunapippurilla, sitruunamehulla, suolalla ja sokeria. Hae sopiva tasapaino mauille.
7.    Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota liivatelehti siihen. Sekoita neste hyvin mousseseokseen.
8.    Kaada seos muovikelmulla vuorattuun astiaan ja anna hyytyä ainakin 3-4 tuntia.
9.    Kumoa mousse tarjoiluvadille ja tarjoa se aterialla esimerkiksi alkupalojen yhteydessä.

Jouluinen polka-karkki juustokakku

Inspiraatio tähän juustokakkuun syntyi ruotsalaisista polka-karkeista. Maku on raikas ja piparminttuinen, ja piparipohjan huomioiden kakku sopii vaikkapa joulupöydän jälkkäriksi. Ohje on mitoitettu pienelle (halk. 16,5 cm) vuoalle.

Tarvitset:

•    noin 7 normaalikokoista piparia
•    50 g margariinia
•    2 dl kermaa tai vastaavaa kasvirasvavalmistetta
•    200 g maustamatonta tuorejuustoa
•    noin 7 rkl tomusokeria
•    3 liivatelehteä
•    0,5 dl vettä + 2 rkl vettä
•    noin 100 g polka-karkkeja, esim. Candy Kingin raita-piparminttu
•    3 tl piparminttuaromia (pullossa)
•    0,5 tl sitruunamehua
•    punaista elintarvikeväriä

Toimi näin:

1.    Laita liivatelehdet likoamaan vedellä täytettyyn astiaan.
2.    Ajele piparit ja huoneenlämpöinen margariini tehosekoittimella tasaiseksi rouheeksi. Taputtele rouhe irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan.
3.    Kaada kattilaan vesi ja lisää sinne polka-karkit. Sulata karkit kokonaan, sekoittele välillä. Jäähdytä lopuksi haaleaksi.
4.    Vatkaa kerma vaahdoksi.
5.    Siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan, ja sekoita seos notkeaksi ja tasaiseksi.
6.    Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto. Sekoittele hyvin (mutta varovasti, ettei vaahto laske).
7.    Kaada jäähtynyt polka-karkkiliuos varovasti vaahtoon parissa osassa. Sekoita hyvin välillä.
8.    Lisää seokseen noin 3 tl piparminttuaromia vahvistamaan makua, ja noin 0,5 tl sitruunamehua tuomaan makuun syvyyttä. Maistele, kunnes olet tyytyväinen makuun.
9.    Kuumenna pari ruokalusikallista vettä kiehuvaksi, ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaahtoon, ja sekoita hyvin.
10.    Lisää vaahtoon muutama tippa punaista elintarvikeväriä, ja sekoita huolimattomasti, jotta seos jää puna-valkoraitaiseksi.
11.    Kaada irtopohjavuokaan piparipohjan päälle, ja hyydytä vähintään kolmisen tuntia.

Joulupuuro ja glögikeitto

Tässä ohjeessa kanelitanko ja vaniljatanko tuovat ihanan pehmeää makua joulupuuroon. Lisäksi voi tarjota simppeliä glögikeittoa. (Kuvassa keitto näyttää vaaleammalta, koska lähdin sitä suotta laimentamaan)

Neljälle

Joulupuuroon tarvitset:

• 1,5 dl puuroriisiä
• 2,5 dl vettä
• 8 dl täysmaitoa
• noin 1 rkl voita tai margariinia
• kanelitanko
• vaniljatanko
• ripaus suolaa ja sokeria

Toimi näin:

1. Laita pieni nokare voita tai margariinia kattilan pohjalle, ja kuumenna se sekä vesi kiehuvaksi. Lisää riisi ja keittele miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
2. Lisää maito, ruokalusikallinen voita tai margariinia, kanelitanko sekä halkaistu vaniljatanko. Anna kiehua hetken ja hauduta sitten noin 30 minuuttia. Sekoita usein, varo polttamasta puuroa pohjaan.
3. Mausta lopuksi suolalla ja sokerilla. Muista lisätä sekaan manteli!

Glögikeittoon tarvitset:

• 8 dl punaista glögiä
• 5 rkl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 rkl maizenaa tai muuta suurustetta

Toimi näin:

1. Kaada glögi kattilaan ja sekoita siihen hyvin sokerit sekä suuruste.
2. Kuumenna ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
3. Tarjoa riisipuuron kanssa.

Tartar-kastike kalalle

Tämä ohje korvaa näillä sivuilla olleen edellisen ”mukaellun tartarkastikkeen” ohjeen, jota olen kehitellyt edelleen. Perinteinen tartarkastike tehdään usein puhtaaseen majoneesiin, mutta itse pidän sitä liian rasvaisena ollakseen miellyttävää. Tässä ohjeessa käytetty kermaviili keventää kastikepohjaa huomattavasti. Lopputulos tässä on paksu ja sisältää reilusti hienonnettuja kasviksia. Niiden määrää voi toki halutessaan säädellä. Toimii hyvin esimerkiksi lohifileen kanssa.

Noin neljälle

Tarvitset:

•    1 prk (kevyt)kermaviiliä
•    4 rkl maustamatonta majoneesia
•    Noin puolikas porkkana
•    2,5 rkl kurkkupikkelsiä
•    1 salottisipuli
•    1/2 punttia (”kaupan pakkausta”) tuoretta persiljaa
•    reilu 1 tl sokeria
•    vajaa 1 tl suolaa
•    reilu 1/2 tl sitruunapippuria
•    noin 2 tl sitruunamehua

Toimi näin:

1.    Kuori porkkana ja sipuli, ja ajele ne silppurilla pieneksi hakkeeksi.
2.    Sekoita hyvin keskenään kermaviili ja majoneesi.
3.    Lisää joukkoon porkkana- ja sipulihake sekä kurkkupikkelsi.
4.    Hienonna persilja pieneksi ja lisää joukkoon.
5.    Mausta sokerilla ja suolalla. Hae makeansuolainen tasapaino.
6.    Lisää sitruunapippuri ja sitruunamehu happoa tuomaan.
7.    Tarkista maku.
8.    Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Aasialaisvaikutteinen herkkusienimarinadi

Sienimarinadi on helppo tehdä ja se valmistuu melkein itsestään. Sopii hyvin tarjottavaksi esim. osana tapaspöytää, alkupalana tai vaikka patongin päällä.  

Tarvitset:

•    200 g tuoreita, pieniä herkkusieniä
•    2 dl rypsiöljyä
•    3,5 rkl riisiviinietikkaa
•    2 valkosipulin kynttä
•    Reilu 1 tl sokeria
•    1 punainen chili
•    Pala purjoa
•    1 dl tuoretta korianteria

Toimi näin:

1.    Pese herkkusienet ja viipaloi ne pieniksi, ohuiksi viipaleiksi.
2.    Pese ja halkaise chili ja poista siemenet. Silppua pieneksi.
3.    Pese ja silppua myös purjo sekä korianteri. Purista valkosipulinkynnet.
4.    Sekoita rypsiöljyyn riisiviinietikka, valkosipuli, sokeri sekä silputut chilit, purjo ja korianteri. (Voit halutessasi sekoittaa korianteria myös morttelissa, jolloin aromit todella irtoavat.) Sekoita hyvin ja tarkista maku.
5.    Laada marinadi herkkusieniviipaleiden päälle ja sekoita ainekset kunnolla keskenään. Anna marinoitua mieluiten yön yli.
6.    Kaada halutessasi mahdollinen ylimääräinen liemi pois ennen tarjoilua.

Raikas sitruunapasta

Tämä pasta on samaan aikaan ihanan raikas ja kuitenkin täyteläisen makuinen. Tätä voisi tarjota esimerkiksi kesällä, kun halutaan jotain kevyen oloista ruokaa.

Noin neljälle

Tarvitset:

•    1,5 dl valkoviiniä
•    1 sitruuna
•    Noin 300 g pastaa, esim. spagettia
•    2 dl kermaa
•    Noin 100 g parmesaania
•    1,5 tl sokeria
•    Mustapippuria
•    Suolaa
•    Iso kourallinen pieniä pinaatinlehtiä
•    Kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

Toimi näin:

1.    Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Purista myös mehu.
2.    Kuumenna valkoviini kiehuvaksi pienehkössä kattilassa. Lisää joukkoon sitruunamehu, ja anna kastikepohjan kiehua kokoon niin, että noin puolet on jäljellä.
3.    Raasta kastikepohjan kiehuessa parmesaani lastuiksi. Pese myös pinaatin ja basilikanlehdet valmiiksi.
4.    Laita pastan vesi kiehumaan.
5.    Lisää kastikepohjaan kerma, sokeri, noin 2/3 parmesaanilastuista ja sitruunankuoriraaste. Mausta pippurilla ja suolalla. Tarkista maku, lisää tarvittaessa hiukan sokeria pehmentämään makua.
6.    Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
7.    Kaada pastan vesi pois ja palauta pasta takaisin kattilaansa. Kaada joukkoon valmis kastike sekä pinaatin ja basilikan lehdet. Sekoita varovasti.
8.    Annostele pasta lautasille ja sirottele niiden pinnalle parmesaanilastuja.
9.    Tarjoa patongin kanssa.

Korvapuustit

Alkoi tehdä mieli korvapuusteja. Mitä suurempia niistä tekee, sitä paremmin ne toimivat esimerkiksi kiireisen päivän eväänä 😀

16 pientä tai 12 isoa * 250 C

Tarvitset:

• 1/2 pkt hiivaa
• 2 dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• 4 rkl + n. 0,5 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• n. 6,5 dl vehnäjauhoja
• 80 g + n. 20 g voita tai margariinia
• kanelia
• raesokeria

Toimi näin:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sulata siihen hiiva.
2. Lisää suola ja 4 rkl sokeria. Lisää myös kardemumma ja yksi muna. Sekoita hyvin.
3. Lisää vehnäjauhot 2-3 osassa. Ennen viimeistä osaa lisää 80 g huoneenlämpöistä margariinia. Alusta tasaiseksi.
4. Kohota taikinaa liinan alla noin 20 minuuttia.
5. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy, noin 0,5 cm paksu.
6. Voitele levy margariinilla kauttaaltaan.
7. Sekoita keskenään sokeri ja kaneli, ja sirota sitä margariinin päälle koko levylle maun mukaan.
8. Kääri levy pidemmältä sivulta rullalle kääretortun tapaan.
9. Leikkaa rulla niin moneen osaan kuin haluat korvapuusteja. Esim. 16 osaan.
10. Paina kahdella sormella jokainen korvapuusti keskeltä litteäksi pohjaan asti, niin että sivukierteet nousevat kauniisti esiin.
11. Nosta korvapuustit pellille ja anna niiden kohota noin 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään.
12. Voitele korvapuustit rikotulla kananmunalla ja ripottele niiden pinnalle runsaasti raesokeria.
13. Paista puustit 250 asteessa 6-8 minuuttia.

Täytekakkupohja

8-10:lle *175 C

Tarvitset:

•    4 munaa
•    1,5 dl sokeria
•    1 dl vehnäjauhoja
•    1 dl perunajauhoja
•    1 tl leivinjauhetta
•    korppujauhoja
•    margariinia

Toimi näin:

1.    Pane uuni kuumenemaan
2.    Voitele ja jauhota kakkuvuoka
3.    Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään kulhossa
4.    Vatkaa munat ja sokeri pysyväksi vaahdoksi
5.    Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon. Sekoita varovasti kaapimella, ettei vaahto laskeudu.
6.    Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 30-40 minuuttia.
Leivo mieluiten noin vuorokausi etukäteen ennen täyttämistä.

Kheere ka raita – intialainen jugurttikastike

Raita-kastike on tunnettu aasialaisten ruokien lisäke, ja sen funktio on viilentää mausteisten ja tulisten ruokien poltetta suussa. Tässä yksi ohje sen valmistukseen.

Neljälle

Tarvitset:

•    2 dl maustamatonta jugurttia
•    vajaa 1 kurkku
•    2 rkl tuoretta minttua
•    1/2 tl jauhettua jeeraa
•    1/2 tl cayennepippuria
•    1/2 tl mustapippuria
•    n. 1 tl limen mehua
•    ripaus suolaa
•    ripaus sokeria

Toimi näin:

1.    Kuori ja raasta kurkku. Silppua minttu.
2.    Paahda jeeraa hetki kuumalla paistinpannulla, jotta aromit heräävät.
3.    Sekoita kaikki ainekset jugurttiin, ja anna maustua useita tunteja jääkaapissa.